APV Explicado (Álcool por Volume)

Talvez tenha ouvido dizer que beber vinho com moderação pode levar a alguns benefícios para a saúde, mas uma coisa que nunca parece estar claramente definida é o que a ‘moderação’ implica. Uma segunda vantagem de beber com moderação é evitar que a dependência do álcool provoque estragos na sua vida. Beber mais do que uma certa quantidade por dia ou por semana pode ter consequências ruinosas para os indivíduos na sua vida pessoal e profissional. Estimar a quantidade de álcool que está a consumir ainda é mais fácil com vinhos e cervejas que os mencionam no rótulo. Mas as coisas podem começar a tornar-se complicadas se se consumir regularmente cocktails ao jantar fora que contenham uma mistura de diferentes álcoois. Tudo isto aponta para a necessidade de compreender a quantidade de álcool que existe em cada tipo de bebida, e neste artigo vamos explorar exactamente isso. Nas secções seguintes, iremos definir e discutir todos os termos convencionais que aparecem frequentemente em discussões relacionadas, tais como APV, bebidas padrão, e prova.

Álcool por Volume

Álcool por volume (APV) é a unidade para medir a quantidade de etanol puro (álcool) em 100 unidades do líquido. O APV, muitas vezes expresso em alc/vol, é denotado em forma percentual. Esta unidade depende da forma como o açúcar é fermentado na produção de vários álcoois, tais como cerveja, vinho, licores duros, e outros. Ainda assim, os vinhos tendem a ter um intervalo entre 8-14% APV, enquanto que os vinhos fortificados são definidos por um APVde mais de 14%. O intervalo para as cervejas é ainda mais amplo com 3-13% APV, enquanto as bebidas espirituosas podem estar entre 15-60% APV. Embora isto seja normalmente mencionado na garrafa específica que está a consumir, saber o APVda sua bebida não é suficiente para saber quanto está realmente a ser ingerido.

O que é uma bebida “padrão”?

A chave para controlar o seu consumo de álcool em qualquer situação é saber quanto líquido está a ser derramado no seu copo. As Orientações Dietéticas dos EUA para 2015-2020 definiram a quantidade que deve ser servida numa “bebida padrão” para que os indivíduos possam consumir álcool com moderação. Para os homens, duas bebidas padrão por dia são aceitáveis, enquanto que apenas uma por dia é recomendada para as mulheres. Beber mais do que isto, em média, poderia indicar sinais de dependência, privando-o ao mesmo tempo de quaisquer potenciais benefícios para a saúde decorrentes do consumo de álcool.

Então quanto custa uma bebida padrão? A regra de ouro a lembrar aqui é: 12 onças de cerveja, 5 onças de vinho, e 1,5 onças de bebidas espirituosas destiladas que são à prova de 80. Contudo, o importante a saber aqui é que estas quantidades pressupõem um certo APV na sua garrafa. Para a cerveja, o APV assumido é de 5%, para o vinho os seus 12%, e para o licor duro os seus 40%. Contudo, como mencionado anteriormente, diferentes álcoois e diferentes marcas dentro destas categorias contêm todos APV diferentes, e podem não se alinhar com estes números. Consequentemente, a quantidade de líquido servida por bebida precisa de ser ajustada com base neste APV. Mais álcool significa menos líquido e vice-versa.

Prova

As bebidas duras como vodka e whisky têm frequentemente os seus volumes de álcool definidos não pela APV, mas por uma unidade chamada prova. Esta forma de medir o teor alcoólico remonta a Inglaterra no início do século XVI. Por Food Network, a prova era medida mergulhando uma granada em álcool e atirando-a à pólvora para ver se acendia, e se acendia, era tributada mais alto do que outros álcoois. Embora as coisas tenham evoluído desde então, a prova continua a ser utilizada nos rótulos. No Reino Unido e nos EUA, a prova sugerida é normalmente o dobro do APV do álcool. Isto significa que uma bebida espirituosa destilada à prova de 80 é equivalente a 40% APV.

Cálculo do teor alcoólico de Cocktails

Calcular a quantidade de álcool em qualquer cocktail pode ser uma tarefa confusa no início, mas alguns cálculos simples podem ajudá-lo a manter a sua bebida sob controlo. Em alternativa, pode referir-se a uma das muitas calculadoras em linha concebidas para cumprir este propósito. Obter um valor exacto é impossível, uma vez que a APV depende de vários factores que não se tem forma de saber, tais como a força com que o cocktail foi abanado, o líquido no shot de licor, etc. Mas pode-se chegar bastante perto com esta simples equação.

(Quantidade de álcool puro x volume de álcool específico/volume total da bebida) x 100

Para aplicar esta equação, será necessário o APV e o volume de cada álcool utilizado. Também é necessário ter em conta o aumento do volume devido ao gelo adicionado à bebida. Digamos que tem álcool A com 50% APV e 3 onças de volume, álcool B com 20% APV e 2 onças de volume, e o volume padrão de meia onça adicional de gelo, aqui está como calcular o APV.

Álcool A: 0,50 x 3 = 1,5

Álcool B: 0,2 x 2 = 0,4

Volume total: 3 + 2 + 0,5 = 5,5 onças

Adicionar os cálculos A e B para obter 1,9/5,5 x 100, o que equivale a 34,5%. Embora estes números fossem meramente ilustrativos, este método é uma boa forma de calcular o APVdo seu cocktail. Uma vez que disponha de todos os dados, os cálculos serão em breve naturalmente feitos, e poderá terminar todo o processo em apenas alguns minutos.