Como Enrolhar Vinho Corretamente

Durante muito tempo, a ausência de uma rolha de cortiça natural a coroar uma garrafa de vinho foi entendida como um sinal de que o vinho era de baixa qualidade. Contudo, investigações recentes indicaram que as rolhas de cortiça natural poderiam estar a manchar o vinho precioso, encorajando os fabricantes a procurar noutro lugar. O que cobre um vinho, e a forma precisa como o faz, pode actuar como um enorme factor no sabor e aroma final do vinho. Além de escolher a partir de uma grande variedade de rolhas, também é necessário considerar outras questões, tais como decidir sobre o tamanho apropriado da garrafa, a rolha certa para usar, quaisquer tratamentos que as rolhas possam precisar, a cor das garrafas, etc.

Felizmente, este artigo está prestes a cobrir todos estes tópicos. Para descobrir como rolhar eficazmente o seu vinho, beba um golo do seu vinho favorito, e aproveite esta leitura!

O que é que eu preciso para cortiçar o vinho?

Três coisas: uma garrafa de vidro, uma rolha (ou outra tampa), e um arrolhador.

A multiplicidade de escolhas disponíveis nos três produtos pode ser vertiginosa, mas este guia irá ajudá-lo a fazer as escolhas certas para o seu vinho.

1. Escolher uma garrafa de vidro

Dependendo do tipo de vinho que está à procura de cortiça, a escolha correcta das garrafas de vidro para si pode variar significativamente. O vinho tinto ou branco tradicional pode ser engarrafado usando as garrafas de vinho padrão de Bordéus. Estas garrafas têm normalmente um volume de 750ml, e têm uma abertura de cerca de 3/4 de polegada. No entanto, se estiver a engarrafar um vinho espumante como champanhe, estas têm as suas próprias garrafas de tamanho padrão.

Outro factor a considerar antes de comprar garrafas é a cor do copo. Os vinhos brancos podem ser guardados em garrafas verdes ou transparentes, enquanto que os tintos precisam de tonalidades mais escuras para os proteger dos raios ultravioletas do sol.

Em geral, todo o vinho deve ser armazenado em ambientes escuros para evitar que envelheçam demasiado depressa. As garrafas de champanhe são particularmente vulneráveis aos raios UV, por isso tenha cuidado em conformidade.

2. Escolher a rolha certa para si

Aqui é onde as coisas podem ficar um pouco complicadas.

Escolher a cortiça errada pode levar a uma oxidação desigual, causando aromas indesejados e um sabor a mofo e papa. Algumas rolhas podem também precisar de ser tratadas de formas específicas antes da rolhagem. É necessário considerar dois factores antes de comprar rolhas, a sua forma e material.

As rolhas têm duas formas, direita e afilada, mas a primeira é muito melhor para vedar garrafas. Quanto aos materiais, existem cinco opções de escolha.

A primeira e clássica escolha é a rolha de cortiça natural. Estas rolhas têm sido colhidas para vedar alimentos e bebidas desde a Grécia Antiga, e são feitas de um tipo particular de carvalho que se encontra principalmente em Portugal. Devido à sua longa história de utilização, as rolhas naturais são a opção mais segura se planeia envelhecer o seu vinho durante um longo período de tempo. As outras entradas desta lista só recentemente se tornaram populares, pelo que o seu efeito no vinho a longo prazo é ainda indeterminado. No entanto, as rolhas naturais são susceptíveis a algo chamado “mancha de cortiça”. Isto é quando um químico chamado TCA se forma à volta da borda da rolha, dando ao vinho manchado o seu sabor papal.

Para além das rolhas naturais, também se pode escolher entre rolhas sintéticas e técnicas. Estas duas rolhas eliminam o risco de TCA, e são mais duráveis do que as rolhas naturais. No entanto, como mencionado, o efeito do envelhecimento a longo prazo nestas rolhas ainda está estabelecido, e ainda é um risco a ser considerado. A curto prazo, as rolhas sintéticas dão aos fabricantes a vantagem de, ao contrário de outras rolhas, se poder estimar a taxa de oxidação de forma muito mais precisa. Isto torna o envelhecimento dos vinhos jovens mais fácil.

Se não tiver preferência por rolhas, pode também escolher uma tampa de rosca, ou uma rolha de vidro. As rolhas de rosca não partilham o problema das rolhas técnicas/sintéticas na medida em que podem ser usadas para um envelhecimento a longo prazo. Elas também são garantidamente livres de TCA. As rolhas de vidro, embora usadas principalmente na Alemanha e Áustria, são também uma escolha elegante para o envelhecimento a curto prazo. No entanto, tendem a ser bastante pesadas e podem custar uma fortuna.

3. Escolher um Rolha de Vidro

Este é o último passo do processo antes do armazenamento. A forma como os arrolhadores trabalham é que eles comprimem a cortiça de todos os lados para os empurrar para dentro das garrafas. A escolha certa para si depende principalmente do número de garrafas que pretende rolhar.

Existem três tipos de arrolhadores que pode comprar: manuais, de montagem livre e eléctricos. Se tiver um lote completo de garrafas, a rolha de cortiça é a melhor escolha devido à sua facilidade de utilização. As arrolhadoras manuais são mais baratas, e destinam-se a ser usadas para rolhas de cortiça em menor escala. Enquanto as eléctricas são as mais fáceis de usar, os fabricantes geralmente preferem qualquer uma das duas primeiras.

A arrolhadora é uma parte importante da produção de vinho como qualquer das outras etapas. É necessário combinar o seu procedimento de arrolhamento, e o seu vinho com o máximo cuidado para assegurar que o líquido retém o seu sabor e aroma pretendidos. Para um envelhecimento a longo prazo, evite riscos e procure uma rolha natural e uma garrafa normal. Para vinhos mais jovens, as possibilidades são infinitas, por isso sinta-se livre para experimentar diferentes combinações e ver qual se adapta melhor a si.