Prepare Suas Costelas.
Enxágue suas costelas. Normalmente, as costelas vêm embaladas a vácuo e podem estar sentadas em um líquido que você definitivamente quer lavar. Correr sob água fria, dar tapinhas e depois descascar a “pele prateada”. Este é o pedaço de membrana branca e brilhante ficando em cima dos ossos e torna as coisas duras e mastigáveis uma vez cozidas.
Deve sair muito facilmente, mas se não sair, use sua faca de corte para ajudar a afrouxar as coisas. Fure a membrana com uma faca de emparelhamento e coloque-a o mais longe possível sob a membrana, para começar a afrouxá-la para longe das costelas. Uma vez que você consiga colocar a ponta de sua faca sob a membrana, você deverá conseguir puxá-la facilmente das costelas. O uso de toalhas de papel ou pinças de cozinha pode ajudar a agarrar a membrana e tornar mais fácil de puxá-la!
Época Bem.
A chave para as deliciosas costelas são o sabor robusto. Isto começa com o tempero. Certifique-se de revestir com uma boa quantidade de sal e pimenta recém-moída. Também adicionamos uma fricção seca em nossas costelas para adicionar doçura e sabor extra. Deixe o sal e as especiarias sentarem em suas costelas por cerca de 30 minutos antes de assar para realmente deixar esse sabor de molho!
Fique Atrevido.
A parte favorita de todos ao comer costelas tem que ser o molho. Isso, e ter uma desculpa legítima para comer com as mãos. Nossa é deliciosamente doce, saborosa e pegajosa, como um molho BB clássico, mas de nível superior. É muito melhor do que qualquer coisa que venha de uma garrafa. O molho pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 semanas.
Baixo e Lento.
A chave para cozinhar grandes costelas assadas é a baixa temperatura e muito tempo. Cozinhamos as nossas a 300° durante 2 horas. A melhor parte é que, ao contrário do grelhado, esta receita é totalmente sem mãos. Coloque estes meninos maus no forno, cubra com papel alumínio, e deixe-os cozinhar, amaciar e encher sua casa com o cheiro mais delicioso que se possa imaginar. Em seguida, bata com molho e grelhe por alguns minutos para caramelizar e crocante a crosta.
Ingredientes
1 Kg de costelas
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de chá de pimenta-preta recém-moída
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de mostarda moída
1/4 Caiena
PARA O MOLHO BARBECUE
1 1/2 xícara ketchup
1 xícara açúcar mascavo
1/2 xícara água
1/4 xícara. vinagre de cidra de maçã
1 colher de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de melaço
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de mostarda moída
1/4 páprica
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 300° e forre uma chapa de cozimento com folha de alumínio. Se suas costelas tiverem uma membrana fina sobre os ossos na parte de trás, remova deslizando cuidadosamente uma faca sob a membrana e depois descasque-a.
- Em uma pequena tigela, misture açúcar mascavo, sal, alho em pó, pimenta, páprica, mostarda em pó e cayena.
- Esfregue a mistura em todas as costelas e coloque-a sobre uma assadeira preparada.
- Cobrir com papel alumínio e assar até ficar bem tenro, 2 horas.
- Enquanto isso, fazer molho barbecue: em uma panela média em fogo médio, misture todos os ingredientes do molho juntos. Levar ao fogo, depois reduzir o calor e deixar ferver, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 1 hora.
- Vire o forno para grelhar. Retirar a folha das costelas e pincelar ambos os lados com o molho barbecue. Brolhar até que o molho comece a caramelizar, 2 a 4 minutos.
Para uma carne como a Costela, vale um vinho mais elaborado e potente, como um Cabernet Sauvignon, ou até mesmo um Syrah. Os taninos do vinho vão compensar toda a gordura da carne.
