Dicas Sobre Como Fazer O Seu Próprio Vinho

Imagine voltar para casa com uma garrafa cheia de vinho todos os dias, talvez a cada duas semanas, sem ter de gastar um dólar durante o ano inteiro. Parece um pouco utópico, mas pode ser tão real como se faz. O vinho tornou-se aquela modesta bebida alcoólica que se pode tomar a qualquer hora do dia ou da noite. Os sabores doces ou secos dos vários tipos de vinhos acalmam-nos e afastam-nos da pressão do malabarismo entre a escola, o trabalho e a família. O vinho é um super-herói à sua própria maneira. No entanto, o bom vinho pode fazer-nos repensar a nossa necessidade dele. Isto não é porque queremos deixar de beber, mas porque com a qualidade vem um custo elevado.

De valor e custo

O valor do vinho complementa definitivamente a calma que ele traz consigo. Quando o desejo de vinho é profundo e os bolsos são pouco profundos, então há um problema. É aqui que entra a ideia de fazer o seu próprio vinho. Parece complicado, mas com ingredientes simples, empenho e disciplina, é possível fazer o seu próprio vinho no conforto da sua casa.

Como fazer vinho em casa

Deve ter passado pela sua cabeça que esta é uma ideia louca destinada a atrair acções judiciais sérias. Bem, surpreendentemente, a lei não é contra o fabrico de bebidas alcoólicas em casa. A única regra é que deve ser conduzida dentro dos limites permitidos e a bebida não pode ser utilizada para venda por razões óbvias.

Fazer vinho em casa tem de ser feito com o maior cuidado. Garantir que a segurança seja sempre observada. Os artigos a serem utilizados devem ser sempre mantidos limpos antes e depois da sua utilização para evitar casos de contaminação, envenenamento e potencialmente arruinar o processo de vinificação. O equipamento básico de que necessitará são baldes limpos, garrafas de vinho, peneira grande, tubos limpos, uma sala limpa com ventilação suficiente, água limpa, sulfito, e levedura.

O processo

Etapa 1: As uvas

As uvas utilizadas no processo de vinificação são específicas e, ao contrário das uvas de mesa, vêm mais pequenas e têm menos polpa. A selecção das uvas é baseada tanto na qualidade como na quantidade.  A qualidade das uvas é essencial para determinar o resultado do vinho a ser elaborado. A quantidade determina a quantidade de vinho que se obterá no final do processo. As uvas têm de ser cuidadosamente seleccionadas e as boas separadas das más, a fim de garantir que apenas as castas de pedigree mais elevado fazem o corte.

O vinho é mais sobre a casca das uvas do que sobre a polpa. Assegurar que a casca das uvas é de boa qualidade é obrigatório para que a qualidade do vinho não seja comprometida. É melhor comprar as uvas a granel – qualquer coisa a partir de 10 libras. As grandes quantidades ajudarão a produzir mais vinho no processo. Tenha sempre em mente que vai descartar algumas das suas uvas por uma razão ou outra, por isso planeie o excesso.

Passo 2: Trituração

O tedioso trabalho começa finalmente. Este passo implica lavar primeiro as uvas, depois retirá-las dos caules e colocá-las num balde limpo. Depois de todas as uvas terem sido arrancadas, adicionar água suficiente ao balde e triturá-las. Ao amassar as uvas, é melhor usar as mãos ou mesmo os pés desde que se tenha limpado bem. As uvas devem ser amassadas até à polpa para que a pele se descasque completamente. O processo de amassadura é aplicado para dar a cor do vinho, bem como para preparar o cenário para a junção dos sabores. Depois de amassar todas as uvas e garantir que já não restam uvas inteiras, adicionar o sulfito ao mosto e agitar para misturar uniformemente.

O sulfito é um conservante utilizado pelos viticultores. Uma vez feito, deixe a mistura descansar durante um dia e depois adicione levedura. O papel da levedura é assegurar que o mosto fermente e, idealmente, elevar o teor alcoólico no vinho. É apenas o início de um mês de viagem bastante longo. Talvez possa usá-lo para testar a resistência da sua paciência – até onde pode ir para gastar menos em vinho e fazer o seu próprio?

Etapa 3: Fermentação alcoólica

Este passo é tão emocionante como parece, excepto pelo facto de a sua casa poder acabar a cheirar como uma cervejaria! A etapa envolve assegurar que o teor alcoólico é suficiente e não excessivo, pois isso poderia arruinar o vinho e transformá-lo num caldo de vinagre amargo. Portanto, durante um período de cerca de duas semanas, o balde tem de ser agitado vigorosamente para garantir que o teor de álcool seja bem distribuído no balde. Um factor a ter em conta é que a actividade da levedura resulta na produção tanto de álcool como de dióxido de carbono. Esta é a parte em que será necessário um tubo transparente para retirar o gás carbónico e assegurar que nenhum outro gás entre no balde para evitar a oxidação.

A abertura do balde não é definitivamente uma solução adequada, porque isto fará com que toda a cerveja se oxide. Fazer uma saída hermética será o melhor caminho para alcançar os melhores resultados. Deixar uma janela aberta também funcionará eficazmente para reduzir o cheiro forte do álcool. Neste ponto, fazer o seu próprio vinho de repente soa como um desporto extremo e, no entanto, está a cerca de um terço da viagem. No entanto, nesta fase, não se pode dar ao luxo de voltar atrás depois de todo esse investimento em termos financeiros e de tempo, independentemente dos contratempos.

Passo 4: Esforço

Aqui, tem a oportunidade de ‘filtrar’ o seu vinho. Não é realmente perfeito nesta fase, mas quer ver até que ponto se encontra no processo. Pretende também medir a acidez da bebida e notar quão doce ou seco é o produto. Nesta fase, é altura de transferir o vinho do balde para uma garrafa deflatável, para que seja possível drenar para um recipiente que possa ser ainda mais hermético. O processo de coagulação também assegura que todas as outras impurezas são deixadas para trás no balde.  Pode provar o seu vinho, que está praticamente a meio caminho de estar pronto.

Uma coisa a notar é que uma vez que o processo não está completo, a bebida continuará turva e com gás. Uma prova dos seus esforços até agora parece ser um prémio perfeito. O objectivo final é ter um vinho cristalino que acalme o paladar. Antes de deixar o vinho ficar mais dias, adicione uma clara de ovo e agite vigorosamente. Isto ajudará a garantir que todas as impurezas se fixem no fundo em preparação para a fase seguinte.

Etapa 5: Fermentação Maloláctica

O elevado pH ácido do vinho deve-se à presença de ácido málico naturalmente presente nas uvas. A introdução da clara de ovo foi para ajudar na introdução de bactérias ácido-lácticas. Estas bactérias são responsáveis por transformar o ácido málico duro em ácido láctico mais suave e mais suportável. O ácido málico pode ser comparado ao sabor azedo e picante que experimentamos quando mordemos uma maçã verde. Nesta fase, reintroduzimos os sulfitos à medida que continuamos a trabalhar no sentido de criar vinho claro e saboroso.

Esta fase é igualmente aborrecida, mas pelo menos não tanto como o esmagamento das uvas. É importante assegurar que o vinho esteja a fermentar adequadamente para eliminar o sabor ácido agudo. Para o fazer eficazmente, é necessário drenar o vinho de uma garrafa deflacionável para outra e adicionar sulfito em cada troca. O processo de drenagem é semelhante ao de drenar um líquido de uma garrafa para outra. Isto deve ser feito duas vezes por mês durante pelo menos três meses ou mais, se desejar.

Passo 6: Engarrafamento

A paciência é de facto uma virtude. Passar pelo processo de vinificação não é um feito fácil e chegar a este nível requer muita coisa. Após cerca de três meses de fermentação maloláctica, chegou finalmente o momento de verter o nosso vinho em garrafas de vinho reais. É importante assegurar que as suas garrafas de vinho sejam bem limpas para proporcionar um ambiente não contaminado para que o vinho continue a envelhecer.

O processo de engarrafamento também requer o maior cuidado para evitar que quaisquer impurezas sejam engarrafadas. As impurezas provenientes do processo de fermentação maloláctica assentarão na base da garrafa deflacionável.  Assegure-se de que as garrafas de vinho são bem fechadas utilizando rolhas adequadas e armazenadas nas condições correctas.

Pode guardar o seu vinho durante o tempo que for necessário. Quanto mais tempo demorar a ser armazenado, melhor se torna. No entanto, é preciso ter em mente que algumas castas de vinho por aí não se dão muito bem depois de ficarem sentadas durante um par de anos. Quando chegar a altura certa, faça beicinho na garrafa e beba!