Diferenças entre Vinhos Secos e Vinhos Doces

Se você esteve em uma loja de vinhos pela primeira vez, então você sabe como é complicado escolher um bom vinho. Você vai para o vinho seco ou doce? Você fica confuso com os diferentes tipos de vinho com diferentes tonalidades de cor com rótulos indicando se são vinhos doces ou secos. A questão é o que faz a diferença entre os vinhos doce e seco para influenciar sua decisão de compra? 

Qualquer pessoa sem conhecimento de vinhos escolherá definitivamente o vinho doce. Por quê? Porque tudo que é doce é bom, e seco… é apenas aquele seco! O que define ambos os vinhos é o açúcar residual ou a falta dele após o processo de fermentação. Isto não é ciência de foguetes. Outros fatores que determinam o nível de doçura do vinho em um copo de vinho são a acidez, os taninos e o teor alcoólico.

barris de vinho
@weingutdrhermann

Vinhos Secos vs Vinhos Doces  

O Que Constitui Um Vinho Seco?

Para que um vinho seja considerado seco, ele tem que ter menos de 1% de açúcar residual. Um vinho que tem menos de 0,5% de açúcar residual é considerado “seco”, o que significa que ele foi despojado de seu açúcar residual. Você dificilmente pode detectar este nível de açúcar com seu paladar. Por outro lado, o vinho doce tem um açúcar residual relativamente mais alto, acima de 20%. 

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O processo de vinificação tem tudo a ver com a colheita das uvas e sua posterior prensagem para produzir suco. O que se segue é a fermentação onde o açúcar das toranjas transforma o suco em vinho. Outro fator que influencia o destino do vinho doce ou seco é o tipo de uva utilizada ou o nível de fermentação atingido para reduzir ou aumentar o nível de açúcar. Durante a fermentação, um microorganismo chamado levedura facilita o processo de transformação do açúcar em dióxido de carbono e álcool etílico.

Doce ou Seco: Todo se Resume à Fermentação

O maior determinante do vinho doce ou seco é o tempo de fermentação do suco de uva. Para entender melhor este conceito, eis como é feito o vinho doce ou seco.

  • A quantidade de açúcar nas toranjas aumenta quando elas amadurecem. As uvas maduras produzem vinhos doces, especialmente aqueles cultivados em regiões mais quentes. As áreas mais frias produzem uvas usadas para fazer vinhos secos. 
  • Outro processo que aumenta os níveis de açúcar nas uvas é quando elas são secas ao sol após a colheita. O açúcar fica concentrado quando exposto ao calor. Isto produz vinho doce popular para a produção de vinho de sobremesa. Quando as uvas são congeladas ainda em suas videiras antes da colheita, elas também se concentram com açúcar, portanto, são utilizadas para fazer vinho doce. 
  • O vinho doce também se torna doce pela adição de açúcar no suco da uva antes da fermentação. 
  • Ao regular a fermentação, o vinho se torna doce. Quando o processo de fermentação é interrompido, o nível de açúcar permanece alto. Se você quiser fazer vinho seco, a fermentação deve continuar por um período mais longo. A fermentação transforma açúcar em álcool. Quanto menor o nível de açúcar, maior o teor de álcool e é isso que torna o vinho seco.

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fermentação do vinho e um pequeno cuadro com foto do vinho num microscópio
@vibravinho

Outros Fatores de Percepção (Doce ou Seco)

Taninos

Do ponto de vista do vinho, os taninos são o conteúdo de vinho que inclui pele, caules e sementes de uva. Para entender melhor o tanino, sendo a sensação de secura sentida quando a proteína de nossa saliva se agarra ao tanino. Normalmente, pessoas diferentes terão opiniões diferentes sobre os taninos do vinho. Entretanto, quanto mais taninos, mais seco será o vinho. 

Acidez

A parte de acidez do vinho é, na maioria das vezes, confundida com o tanino. A acidez é o sabor e não o que se sente na boca. Altos níveis de acidez são encontrados em uvas imaturas. Mais acidez torna o vinho seco. 

Álcool

Como já estabelecemos, o álcool é criado a partir do açúcar quando ele passa pelo processo de fermentação. Isto significa que quanto mais tempo se deixa fermentar, maior é o teor alcoólico.

A partir destes três fatores, o álcool é o único fator que pode influenciar nossa decisão sobre se o vinho é colocado na categoria doce ou seco.

Exemplos de Vinhos Clássicos Doces e Secos

Qualquer vinho pode ser doce ou seco. Quer seja Riesling ou Cabernet. O enólogo decide a doçura do vinho. No entanto, alguns vinhos varietais de destaque às vezes compartilham os mesmos níveis de doçura. Aqui está a lista de alguns vinhos varietais que são popularmente considerados como vinhos doces ou secos.

Exemplos de Vinhos Doces

  • Tokaji
  • Sauternes
  • Porto
  • Riesling
  • Icewine
  • Vouvray
  • Moscato

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vinho riesling volx 2018 de van volxem
@danielserafimwine

Exemplos de Vinhos Secos

  • Pinot Blanc 
  • Pinot Noir 
  • Malbec 
  • Merlot 
  • Tempranillo 
  • Sangiovese 
  • Cabernet Sauvignon 
  • Pinot Grigio 
  • Sauvignon Blanc 
  • Chardonnay
vinho terrazas malbec 2017
@torotrieswine
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