5 Dicas de Vinho Para Harmonizar com Carne

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Há alguns pares icônicos queimados em nossa consciência coletiva. Salgada e doce. Jeans e camisetas. Botas de vaqueiro e chapéus  — você entendeu. No entanto, há uma combinação que bate todos eles — pelo menos, se você ama vinho e carne.

O vinho com um bife é uma ótima maneira de elevar os sabores tanto de sua bebida quanto de sua comida.

Um grande vinho pode proporcionar um sabor ácido e uma deliciosa doçura que combina perfeitamente com o sabor salgado, gorduroso e umami da manteiga de um bife. Tome um grande, tome um gole e se deleite com a sensação do sabor de emparelhar um vinho com um bife.

Não é um aficionado por vinho experiente? Não tem certeza de como identificar diferentes tipos de bife, ou escolher entre os pares perfeitos? Não se preocupe. Os emparelhamentos de comida e vinho não são apenas uma competência de artesãos bisbilhoteiros e sommeliers – com um pouco de conhecimento básico e informações sobre bife e vinho, você pode criar uma experiência de sabor verdadeiramente inesquecível, mesmo no conforto da cozinha de sua casa. Continue lendo e descubra como.

Uma Nota Sobre Bifes

Há dois fatores primários que, em nossa mente, ajudam a determinar qual bife deve ser emparelhado com qual vinho. Eles são os seguintes.

Gordura: Um bife mais gorduroso deve normalmente ser emparelhado com um vinho menos robusto. Demasiadas riquezas podem sobrecarregar o paladar. Alta acidez também é agradável com um bife gorduroso, pois ajuda a contrabalançar os sabores.

Tempero: bife temperado apenas com sal e pimenta pode ser acompanhado por quase qualquer vinho, pois tem um sabor muito versátil. Os bifes aromatizados com ingredientes doces, não devem ser acompanhados por um vinho doce. Inversamente, carnes com temperos pesados ou picantes não devem ser acompanhadas por um vinho robusto, ou picante, mas sim por um vinho mais leve, doce e frutado.

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Depende de você qual estilo e corte de bife a pedido. Mas tenha estas diretrizes em mente, e você terá mais facilidade em criar seu emparelhamento.

O Melhor Vinho com Bife

Em primeiro lugar – vamos esclarecer algumas coisas. Você não quer começar a experimentar até aprender as coisas básicas.

Claro, você pode tomar um coquetel com bife. Um Old Fashioned é delicioso, e o picante do bourbon ajuda a acentuar os sabores de um bife bem temperado. E o vinho branco também pode ser delicioso – mas não é um par perfeito para um bife.

O vinho tinto é o que você deve escolher para acompanhar um bife. É fácil de lembrar – a carne vermelha recebe vinho tinto. A carne bovina é normalmente acompanhada por um tinto – enquanto uma carne “branca” como frango ou peixe é melhor servida com um branco. Algumas carnes, como a de porco, não se encaixam perfeitamente em nenhuma das categorias – e podem ser emparelhadas com qualquer uma delas.

Você tem que conhecer as regras antes de quebrá-las. Portanto, antes de ir experimentar com coquetéis ou vinho branco com bife, comece com o básico – como um vinho tinto de alta qualidade.

Sem mais delongas, vamos saltar para nossos 5 principais estilos de vinho tinto para emparelhar com bifes.

Contra filé com osso grelhado, servido numa tabua de madeira acompanhado de uma porcão de batatas fritas e vegetais ao lado uma taça de vinho tinto
@shattosteakhouse

Cabernet

Você não pode errar com um cabernet — muitas vezes chamado de “o povo agrada” dos vinhos tintos. Há um grande número de cabernets disponíveis, e eles geralmente têm um sabor muito equilibrado perfeito para iniciantes. Os cabernets têm uma acidez elevada que corta brilhantemente os alimentos gordurosos, proporcionando uma tangência que é absolutamente esplêndida com um bom bife.

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uma garrafa de vinho cabernet  lakes folly ao lado uma taça servida de vinho
@finewinelord

Zinfandel

O Zinfandel é uma ótima escolha se você tende a apreciar vinhos mais doces, ao invés de vinhos ácidos e “secos”, que são pesados em taninos e outros compostos de sabor. Esta variedade de uva tem um alto teor de açúcar, de modo que pode ser transformada em vinho com um nível de álcool 15% ou superior, ou o açúcar pode ser preservado, levando a um vinho mais doce.

Se você escolher um Zinfandel, evite bifes que tenham um tempero doce, como um glacê de açúcar mascavo. Emparelhe-o com um bife que tenha um sabor apimentado e picante. A doçura ajudará a contrabalançar o tempero, e limpará seu paladar entre cada mordida. 

uma garrafa de vinho zinfandel ao lado uma taça servido, de fundo um campo com uma lagoa
@lowefamilywineco

Malbec

O Malbec é um vinho tinto mais ousado, com uma cor escura e tingida e um rico perfil de sabor cheio de taninos. Entretanto, apesar disso, o Malbec não tem um aroma amadeirado ou carvalho, mas um perfil mais frutado, com notas suculentas de cítricos e outras frutas. A cor de um Malbec deve ser vermelho-escuro – ou quase violeta.

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Devido a seu sabor frutado e aroma arrojado, o Malbec é uma ótima escolha para acompanhar um corte mais fino de bife, como um lombo de vaca superior ou um bife de flanco. Enquanto você pode beber o Malbec com um corte mais gordo como o filé mignon, sua riqueza pode dominar o sabor da carne.

Qual país tem o melhor Malbec? A Argentina é uma escolha fantástica, mas a França também fabrica Malbecs fantásticos

uma garrafa de vinho malbec ao lado uma taça servida e una rolha
@ac_wine_oc

Syrah (Shiraz)

Procurando um vinho tinto que combine maravilhosamente com cortes de bife que tenham mais gordura, como o ribeye? Uma casta Syrah é a escolha perfeita. Cortes de bife como o ribeye muitas vezes exigem um vinho mais pesado e robusto para equilibrá-los e proporcionar um contraponto à riqueza da carne gorda e marmorizada.

Em áreas com climas moderados, como o Vale do Rhone na França, o Syrah tende a ser rico apimentado e tem um alto nível de acidez e tanino. Mas em climas mais quentes, como Creta e o Mclaren Vale da Austrália, o vinho é mais encorpado, com taninos mais suaves e um sabor mais frutado.

O Syrah também é um vinho de envelhecimento muito bom. Os vinhos Syrah mais antigos tendem a adquirir um sabor terroso e de couro que equilibra perfeitamente o frutado e o picante da uva.

Quais são os países que produzem o melhor Syrah? A Austrália é uma boa escolha para um vinho de clima quente, e a França ganha notas máximas para o Syrah temperado, enquanto a Espanha pode fornecer uma boa mistura de ambos.

uma garrafa de vinho syrah ao lado um copo de vinho e um prato com purê de batata vegetais e carne
@blondiebry91

Conclusao

Aqui está o problema de emparelhar um vinho tinto com um bife – é difícil errar se você apenas escolhe seu favorito! Mesmo que seja um vinho que não esteja nesta lista, como um Merlot, Pinot Noir, ou Sangiovese – ou até mesmo uma mistura.

Jantar fino tem tudo a ver com encontrar suas próprias preferências pessoais e favoritas. Claro, é bom experimentar coisas novas de vez em quando, mas se você tem um vinho tinto que você absolutamente ama, você deve ignorar todos os nossos conselhos – e combiná-lo com seu próximo bife!

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Seu objetivo é desfrutar de seu jantar, não impressionar os snobs da comida ou do vinho, que vão se apoderar de sua seleção de vinho. Embora as diretrizes acima sejam úteis se você quiser experimentar coisas novas, você está sempre livre para escolher acompanhar sua refeição com a bebida que quiser.  Qualquer coisa vale. A única maneira de descobrir a melhor combinação de bife e vinho para você mesmo é provar vinhos diferentes, e experimentar. E, uma vez encontrada uma combinação que você ama, você pode se sentir livre para ficar com ela – ou experimentar coisas novas! A decisão é sua.

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