O Que é Terroir?

vinasicilia_256330538_572832877153356_7013766490908774017_n

Terroir é como o clima, os solos e o aspecto (terreno) de uma determinada região afetam o sabor do vinho. Diz-se que algumas regiões têm mais “terroir” que outras.

O que é ‘terroir’ e como isso afeta o sabor do vinho?

Definição Terroir Para o Vinho

Uma História Rochosa

“Terroir” é uma das palavras mais usadas e menos compreendidas do vinho. Originalmente era associada a notas terrosas em muitos vinhos do Velho Mundo. Nos anos 80, muitos destes vinhos “terroir” eram na verdade afetados por deficiências do vinho, incluindo a mancha de cortiça e o crescimento de leveduras selvagens (brettanomyces). Atualmente, o terroir é usado para descrever praticamente todas as regiões vinícolas (por exemplo, Napa’s Terroir, Bordeaux’s Terroir, Priorat’s Terroir, Washington’s Terroir, etc.) e perdeu seu significado.  

Leia Também: Como Abir Um Vinho Sem Saca-rolhas

foto de um campo de uvas com montanhas e o sol bem radiante
@heronhouseyountville

Traços de Terroir

Clima

As regiões vinícolas podem ser basicamente divididas em dois tipos de climas: clima frio e clima quente. As uvas de vinho de climas mais quentes geram níveis mais altos de açúcar (que produzem vinhos com maior teor alcoólico), enquanto as uvas de clima mais frio geralmente têm níveis mais baixos de açúcar e retêm mais acidez.  

 Por exemplo, Oakville AVA em Napa Valley recebe apenas um pouco mais de sol e calor o ano inteiro do que o Médoc em Bordeaux. Enquanto ambas as regiões produzem Cabernet Sauvignon, o Médoc produz vinhos Cabernet com maior acidez natural por causa do clima.

Descubra: 6 Drinks Classicos Com Vinho

campos de uva cercado, com montanhas
@vinasicilia

Solo

Existem centenas de diferentes tipos de solo, rochas e depósitos minerais nos vinhedos do mundo. A maioria dos solos de vinhedos pode ser classificada em cerca de 5 a 6 tipos diferentes de solo que afetam o sabor do vinho. Embora não haja nenhuma prova científica que associe o sabor da “mineralidade” a minerais reais em um vinho, algo acontece. É quase como se alguns tipos de solos agissem como um saco de chá para a água enquanto ela passa pelas raízes da videira.  

 Por exemplo, a África do Sul é marcada por solos graníticos de 50 milhões de anos de idade. O granito é conhecido por sua retenção de calor e pela qualidade de reduzir a acidez em uvas de vinho de alto teor de ácido. Os escritores descreveram os vinhos tintos da África do Sul como sendo grafite, graviticamente e como concreto recém molhado.

Terreno

Acredite ou não, a altitude é um foco cada vez mais importante para vinhedos de qualidade. Além da elevação, coisas como características geológicas (montanhas, vales, estar localizado bem no interior), outra flora (plantas, micróbios e árvores) e grandes corpos de água afetam o gosto de um vinho de uma região específica.  

Leia Também: Tudo Sobre os Vinhos Frisante

 Por exemplo, Mendoza, Argentina tem vinhedos a cerca de 4.000 pés acima do nível do mar. A alta elevação confere ao Malbec uma acidez elevada devido às temperaturas frias da noite. Dentro de Mendoza, a sub-região do Vale de Uco é famosa por sua alta qualidade do Malbec, digno de ser envelhecido. O Vale de Uco também tem os locais mais altos de vinhedos em Mendoza.

foto de um sitio  com hectares de uvas e um cachorro branco
@vinobiodinamico

Tradição

(*somente em áreas entrincheiradas com uma tradição vinícola particular) As técnicas tradicionais de vinificação (e cultivo da vinha) também podem contribuir para o terroir de um vinho. Embora a tradição seja uma interação humana, os antigos métodos de vinificação tendem a ser altamente dependentes do clima, solo e terreno da região.  

 Por exemplo, na Madeira, é tradicional parar a fermentação cedo e fortificar um vinho adicionando aguardente e envelhecendo-o em barris no exterior (sob o sol). Isto dá ao Madeira seu clássico sabor torrado e de nozes.

AllEscort