Qual É O Sabor Do Vinho?

98% do vinho é composto por água e álcool, sendo ambos insípidos. O sabor autêntico desta bebida provém dos restantes 2%, e as técnicas requintadas de vinificação legaram-nos uma enorme variedade de escolha. Os sommeliers do vinho, (especialistas em degustação de vinho), passam por anos e anos de formação, gastando milhares de dólares em educação e ensino. Mas a maioria de nós não vai receber qualquer formação formal ou informal sobre como provar e julgar o vinho.

Felizmente, este artigo irá guiá-lo através dos passos apropriados para chegar ao fundo do seu vinho (trocadilho pretendido), e saber exactamente o que está no mesmo. Vai abordar as diferenças entre, primeiro, vinho barato versus vinho de boa qualidade, e segundo, vinho tinto versus vinho branco. Também explora como o sabor é influenciado por vários factores e a forma mais apropriada de experimentar o vinho da forma que o seu criador pretendia.

Como ‘Experimentar’ o Vinho

Cada vinho branco e tinto tem o seu sabor característico, e para descobrir o que distingue uma marca da outra, é essencial saber exactamente como provar o vinho. Provar vinho é muito mais do que simplesmente bebê-lo e julgá-lo com base nas primeiras impressões. Tudo, desde a cor do vinho, o design da garrafa, o nosso humor e disposição, até ao processo de produção, tudo influencia a forma como provamos o vinho.

Embora a cor e o aroma do vinho sejam bons indicadores do que é exactamente feito, existem formas específicas de provar um vinho que lhe permitem experimentá-lo plenamente. Faça girar o seu vinho tinto e branco algumas vezes antes de tomar um gole para arejar a bebida. Observe se algumas gotas ficam na lateral do copo mesmo depois de o vinho não estar em contacto com essa parte. Se ficarem, o álcool é provavelmente mais forte que o normal e empresta o que se chama um ‘corpo’ ao vinho. Isto é essencialmente o quão pesado este vinho é no seu paladar.

Depois de tomar um golo

Deslize o vinho sobre as diferentes partes da sua língua, e ao longo das suas bochechas. Tente deixar entrar algum ar pela sua boca enquanto dá este passo. O arejamento pode exigir alguma prática, mas vai mudar a forma como um vinho lhe vai gostar. Outra coisa a lembrar sobre o consumo de vinho é que ele precisa de passar uma boa quantidade de tempo na sua boca. Isto é porque o sabor do vinho muda com o tempo.

Depois de Sentir o Vinho na Sua Boca

Tente mastigá-lo. Sim… mastigue! Os vinhos mastigados são normalmente ricos em tanino, um químico que é adicionado aos vinhos para os fazer ter um sabor mais seco. No entanto, demasiado tanino pode fazer-lhe sentir sede e tornar o vinho demasiado amargo. Assim que achar que já bebeu o suficiente, engula o vinho e saboreia o gosto residual durante os poucos segundos em que ele passa pela sua garganta. Este é outro período em que um vinho tem um sabor diferente no início e no fim.

Coisas a ter em conta enquanto prova o vinho

Apesar dos ingredientes flavorizantes constituírem apenas 2% do vinho branco e tinto, esta quantidade aparentemente pequena pode conter uma grande variedade de notas e elementos. Um bom vinho é geralmente aquele que tem um bom equilíbrio de elementos doces, azedos, salgados e amargos. O tanino, como mencionado, é normalmente a fonte de amargor no vinho. A salinidade é rara, embora o picante seja um adjectivo comum para o vinho, acredite ou não.

A doçura e a acidez (acidez) do vinho são os seus principais componentes. Uma boa maneira de dizer quão ácido é um vinho para observar se ele gera saliva. Se o fizer, ele é ácido.

Outra característica do bom vinho é que as suas várias notas não são distintas, mas sim misturadas em alguma proporção. Os vinhos jovens normalmente lutam com esta qualidade, mas um bom enólogo será capaz de induzir subtileza sobre alguns dos sabores do seu vinho.

Por último, uma forma segura de saber se um vinho não foi bem feito é notar se ele tem sabor a vegetais. O gosto de alguns, como cogumelos e aipo, são comuns, mas qualquer outra coisa é normalmente indicativa de algum erro.

Diferenciando entre o sabor do vinho branco e do vinho tinto

Há dois factores que influenciam fundamentalmente a diferença de sabor entre o vinho branco e o tinto. O primeiro tem a ver com o tipo de uvas utilizadas para fazer qualquer uma das bebidas.

Sem surpresa, as uvas brancas são utilizadas para o vinho branco, enquanto que as uvas tintas são utilizadas no vinho tinto. Estas uvas ‘brancas’ não são brancas. Elas são amarelo-esverdeadas, por vezes até rosadas.

Para além da cor das uvas, o vinho branco é geralmente feito apenas a partir do sumo de uva que é espremido antes da fermentação. O vinho tinto é feito a partir da uva completa, incluindo pele e sementes, e é autorizado a fermentar. Isto está em parte por detrás do sabor tradicionalmente amargo do vinho tinto, enquanto os vinhos brancos são mais frutados porque não contêm taninos, que são derivados da pele das uvas.

Estudos têm descoberto que geralmente, aqueles que não são treinados na prova de vinhos têm dificuldade em distinguir entre os dois vinhos. Contudo, os provadores experientes e os sommeliers podem de facto identificar diferenças entre os vinhos. Como tal, o vinho caro não é o esquema, muitos pensam que é, e de facto há uma diferença entre uma garrafa de 10 dólares e uma de 1000 dólares.

A prova de vinhos é uma arte

O sabor do vinho branco e tinto depende inteiramente da forma como você consome a bebida. Nenhuma quantidade de descrição pode fazer justiça à forma como os vinhos específicos se sentem na sua língua, cujos gostos são alinhados de formas únicas.

Este artigo cobriu algumas das principais formas de experimentar melhor tanto o vinho tinto como o vinho branco. Isto envolve passar uma quantidade decente de tempo a sentir a textura e os ingredientes da bebida na sua língua, e ao longo das suas bochechas. No processo, irá notar ervas, especiarias, pimentos, talvez vegetais, e muito mais. Os sommelitas esforçam-se ao máximo para garantir que nem o perfume ou mesmo alimentos específicos interferem com os sabores ricos dos vinhos requintados.

Como sempre, a prática levará a uma melhoria gradual, e assim que começar a provar vinhos diferentes frequentemente, irá notar as variações subtis nas combinações entre bebidas de marcas diferentes!

Pronto para começar a sua jornada de se tornar um sommelier do vinho, agora que compreende o conceito de experimentar o vinho? Vamos agora mesmo à loja de bebidas para agarrar algumas garrafas para praticar!

Se nos puder elucidar com algumas dicas adicionais de degustação de vinho, deixe um comentário em baixo. Ajude os seus companheiros amantes do vinho!