Risotto de Camarão Cremoso com Vinho Branco

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Um Sauvignon Blanc frutado e apimentado também seria perfeito com este elegante prato.

Ingredientes

Faz 2 porções

  • 5 xícaras de caldo de frango enlatado com baixo teor de sal
  • 3/4 taça de vinho branco seco
  • 6 colheres de sopa (bastão 3/4) de manteiga
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída e seca
  • 1/2 kg de camarão grande não cozido, descascado e limpo
  • Cebola 3/4 de xícara finamente picada
  • 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo ou arroz branco de grãos médios
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de salsa fresca picada

Como Fazer

Passo 1

Leve o  caldo e 1/4 de xícara de vinho a uma panela média; leve ao fogo brando. Reduza o calor; mantenha-se quente.

Passo 2

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em frigideira média em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de alho e pimenta vermelha moída e, em seguida, camarão. Salteie até que o camarão comece a ficar rosado, cerca de 2 minutos. Adicionar 1/2 xícara de vinho restante. Ferva em fogo brando até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos. Drenar o camarão, reservando o líquido de cozimento.

Passo 3

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em panela grande e pesada em fogo médio. Adicionar cebola e 1 colher de chá de alho restante; saltear até que a cebola fique dourada pálida, cerca de 4 minutos. Acrescentar arroz e mexer a cobertura, cerca de 2 minutos. Acrescentar 2 xícaras da mistura do caldo . Ferva em fogo brando até que o líquido seja absorvido, mexendo com frequência. Continuar adicionando a mistura do caldo 1 xícara de cada vez, mexendo com freqüência e fervilhando até que o líquido seja absorvido, antes de adicionar mais, cerca de 20 minutos. Mexer o líquido reservado para o cozimento do camarão. Cozinhar até que o arroz esteja apenas tenro e a mistura esteja cremosa, cerca de 5 minutos a mais. Retirar do fogo.

Passo 4

Mexer o camarão e 2 colheres de sopa de salsa em risoto. Temperar o risoto a gosto com sal e pimenta. Transferir para tigelas. Polvilhar com 2 colheres de sopa de salsa.

risotto de camarão servido numa tigela branca ao lado 2 taças e um vinho pinot grigio
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