Solução Simples Para Remover Sulfitos do Vinho

Se o nome ‘sulfitos’ evoca imediatamente uma imagem negativa na sua mente, devido à presença implícita de enxofre, você não está sozinho. Especialmente quando se trata de vinho, os sulfitos têm cultivado uma má reputação por causar uma grande variedade de problemas, tais como dores de cabeça, asma, etc. Então, qual é o truque para remover os sulfitos do vinho?

Existem vários mitos em torno deste misterioso grupo de compostos, mas muitos deles simplesmente não são verdadeiros. Na verdade, os sulfitos podem muitas vezes ser uma coisa boa! Eles ajudam a prevenir o crescimento microbiano no seu vinho e retardam a taxa de oxidação natural. Eles também são usados para preservar todo o tipo de alimentos além do vinho, e estes produtos contêm muitas vezes muito mais sulfitos do que os que encontra na sua garrafa.

Independentemente dos sulfitos serem verdadeiramente prejudiciais, remover os sulfitos do seu vinho é muito fácil. Antes de lhe ensinarmos como fazer isso, vamos discutir se realmente o quer fazer. Isso é porque a quantidade de sulfitos no vinho é na verdade bastante baixa. Portanto, talvez não se queira incomodar em ter de dar o passo extra, independentemente de quão fácil possa ser. Para saber tudo sobre os sulfitos no vinho, continue a ler.

Porque é que os sulfitos são adicionados ao vinho?

Espere… o que são mesmo os sulfitos? Embora o termo encapsule vários compostos à base de enxofre, o mais proeminente deles é o dióxido de enxofre (SO2). Este composto entra em quase todos os tipos de alimentos processados, uma vez que são conservantes acessíveis. Por vezes, também são adicionados ao gás natural e são um bom indicador de fugas devido ao seu distinto cheiro a ovo podre.

A prática de adicionar sulfitos para preservar os vinhos remonta à Roma Antiga. No entanto, para além dos compostos adicionados artificialmente, todos os vinhos têm sulfitos naturais construídos a partir do processo de fermentação. Como mencionado, os sulfitos impedem o crescimento microbiano no vinho que acaba por arruinar os seus aromas e sabores. Também mantém a oxidação à distância. Todos os vinhos, mesmo que sejam selados, são expostos a alguma quantidade de oxigénio que escorrega através do selo. Isto transforma o sabor do vinho e demasiada oxidação levará a que as notas subtis do seu vinho desapareçam no ar. Mais de 90% dos vinhos comerciais contêm ambos, sulfitos naturais e sulfitos adicionados.

Mitos que rodeiam os sulfitos

Inicialmente, a Food and Drug Administration (FDA) classificou os sulfitos como alergénicos em 1986, depois de uma série de cidadãos se terem queixado de problemas relacionados com a asma. Para além destes casos, foram também relatados vários casos de reacções asmáticas ou alérgicas graves. Este foi o início de várias alegações confusas sobre os sulfitos. Pensa-se que o vinho tinto, em particular, tem mais sulfitos que causam dores de cabeça e enxaquecas. Outros sintomas que têm sido observados por alguns incluem aperto no peito, tosse, sibilo, e outros.

A razão pela qual chamamos a estas alegações confusas é que não existe investigação científica que ligue os sulfitos à maioria destas afecções. Vários estudos têm sido conduzidos ao longo dos anos. Todos eles têm descoberto que os vinhos contêm sulfitos demasiado baixos para causar quaisquer problemas. Casos graves são raros, mas há algumas evidências que sugerem que aqueles que sofrem de, ou são propensos à asma, são mais vulneráveis aos sulfitos em geral.

E a alegação de que o vinho tinto causa mais dores de cabeça? A verdade é que na realidade são os vinhos brancos que contêm mais sulfitos. Isto acontece porque os sulfitos ajudam num processo chamado fermentação secundária, que adoça e realça o sabor do vinho. No entanto, há uma explicação para o porquê de alguns poderem experimentar estes sintomas depois de beberem vinho tinto. Dois, melhor. O primeiro é que alguns podem apenas estar desidratados depois de consumirem álcool. E aqueles que são propensos a dores de cabeça podem estar a sofrer como resultado da falta de água em vez de sulfitos. Alternativamente, os vinhos tintos contêm mais um químico chamado histamina, que também é conhecido por causar dores de cabeça.

Como remover os sulfitos do vinho

Se for propenso a asma ou dores de cabeça, existem várias formas fáceis de remover sulfitos do vinho. Se tiver uma garrafa de peróxido de oxigénio deitada em casa, uma das formas é simplesmente adicionar algumas gotas para limpar o ar. Contudo, não recomendamos este método porque existe uma grande probabilidade de que o peróxido de hidrogénio de grau químico possa compensar o sabor do seu vinho.

Então, o que mais pode fazer? Existem vários aditivos de peróxido de hidrogénio seguros para a alimentação que se pode usar para obter o mesmo efeito, mas sem o lado negativo. Só o vinho é um bom exemplo de um desses químicos. Há também uma grande variedade de aeradores que você pode comprar. Estes arejadores não só removem o vinho, mas oxidam alguns vinhos tintos para realçar os seus sabores e extrair toda a riqueza das uvas. São muito simples de usar, e a maioria precisa simplesmente de ser ligada ao bocal da sua garrafa e despejada normalmente.

Finalmente, uma outra maneira é que pode simplesmente decantar o seu vinho se pretender organizar uma festa. A desvantagem deste método é que leva algumas horas a completar. Você pode não ter tanto tempo à sua disposição. No entanto, pensa-se que é uma forma elegante de preparar o seu vinho, especialmente se tiver envelhecido durante algum tempo.

Os sulfitos ganharam uma má reputação por algumas razões justificadas e outras injustificadas ao longo das últimas décadas. Eles continuam a ser um ingrediente valioso não apenas para o processo de vinificação. Também, mais amplamente em toda a indústria alimentar, como um conservante que mantém os produtos frescos. No entanto, se já teve más experiências com alguns vinhos no passado e simplesmente quer remover sulfitos do vinho; há três maneiras fáceis de o fazer. Pode deitar algumas gotas de peróxido de hidrogénio de qualidade alimentar no seu vinho, comprar um aerador pequeno e elegante, ou decantar o seu vinho num recipiente grande para obter o resultado desejado.