Tudo Sobre o Cabernet Sauvignon

winefromatoz_253806221_393468079125777_8558880183066760367_n

O Cabernet sauvignon é o vinho tinto mais popular do mundo. Embora seja originário da França, o cabernet é hoje produzido em praticamente todas as principais regiões vinícolas do mundo, do Chile à Califórnia, do Estado de Washington e do oeste da Austrália.

uvas cabernet suavignon
@campastrelloisocci

O Que é Cabernet Sauvignon?

O Cabernet Sauvignon é um vinho encorpado e ácido feito a partir da variedade internacional de uva de vinho tinto com o mesmo nome. Tem taninos fortes que amadurecem com a idade. Os vinhos Cabernet sauvignon são ricos em álcool, geralmente na faixa de 13-14%. Devido a seu grande volume de produção, o cabernet está freqüentemente disponível e é barato, o que alimenta ainda mais sua popularidade.

A uva cabernet sauvignon é uma uva híbrida, originalmente formada pelo cruzamento do cabernet franc (uma uva vermelha) e sauvignon blanc (uma uva branca).

Os vinhos cabernet sauvignon vêm em monovarietais (elaborados com uvas 100% cabernet sauvignon) e misturas. As uvas Cabernet são uma presença poderosa em blends e são freqüentemente misturadas com outras uvas fortes e complementares.

Quais são as Características da Uva Cabernet Sauvignon?

A casta Cabernet Sauvignon tem três características distintas:

Pequena e Robusta.  Apesar de seu pequeno tamanho, o cabernet é bastante robusto: cresce bem em quase todos os lugares, independentemente do clima. A uva também pode sobreviver a quase todas as condições climáticas, doenças e infestações por insetos, tornando-a inestimável para os viticultores.

Ótimo para o envelhecimento em pipa. O Cabernet é incomum por sua capacidade de se misturar bem com o carvalho, tanto na fermentação como no envelhecimento em pipa. Isto é em parte o que facilita o grande envelhecimento pelo qual o Cabernet é famoso, com os barris de carvalho amadurecendo os taninos e conferindo novos sabores e aromas.

Grosso e tânico. As uvas Cabernet têm peles grossas e pretas, que são embaladas com taninos. O Cabernet também leva seu tempo de maturação na videira, e é menos picuinhas quando se trata de colheita.

Qual é o Sabor do Cabernet Sauvignon?

O Cabernet Sauvignon é famoso por seu sabor “pimentão verde”, que vem de um composto chamado pyrazine. Mas o Cabernet também apresenta outros sabores distintos. No nariz, o cabernet é bastante brilhante, o que tonifica os sabores de frutas e notas excessivamente doces. Os aromas e sabores comuns do cabernet sauvignon incluem:

  • Groselha-preta
  • Crème de cassis
  • Cerejas pretas
  • Mirtilo
  • Chocolate
  • Tabaco
  • Trufa
  • Cedro
  • Menta
  • Eucalipto
foto do vinho dentro de um copo de vidro
@tuzkobirtok

Quais são as Melhores Regiões Para o Cabernet Sauvignon?

Embora tenha origem em Bordeaux, o Cabernet Sauvignon é uma uva internacional, utilizada em todo o mundo e não confinada à França. O Cabernet sauvignon é uma variedade de uva de maturação tardia que tende a preferir os climas quentes. As regiões notáveis para a produção de cabernet sauvignon incluem:

Napa Valley, Califórnia. A Califórnia tornou-se famosa por seus cabernets em 1976 em um evento chamado “Julgamento de Paris”. Dois juízes de vinhos franceses provaram dois vinhos tintos vendados: um Bordeaux da França, e um cabernet da Califórnia. O cabernet da Califórnia foi considerado o vencedor, impressionando o mundo do vinho, que há muito acreditava que a França tinha o monopólio do melhor vinho tinto do mundo. Hoje, muitas vinícolas da Califórnia produzem cabernet sauvignon 100% puro, em contraste com regiões como Bordeaux (que são conhecidas por blends).

Sonoma Valley, Califórnia. Este vizinho de Napa Valley é conhecido primeiro por seus chardonnays, mas também produz vinhos cabernet exuberantes. Sonoma terroir se beneficia de características geográficas como o rio russo e a proximidade com o oceano.

Estado de Washington. Cabernet sauvignon é a variedade de uva vermelha mais plantada no estado de Washington. Comparada aos cabernets de outras regiões, a Washington cabernet sauvignon é conhecida por ser frutada e fácil de beber, com menos taninos.

França. Até hoje, a região vinícola de Bordeaux ainda responde por mais de 60% das uvas cabernet sauvignon cultivadas na França, sendo a região de Médoc em particular conhecida por sua relação com as videiras cabernet. No entanto, a uva também é encontrada em todo Le Midi e no Vale do Loire.

Na Itália. As uvas Cabernet sauvignon foram introduzidas pela primeira vez na região italiana do Piemonte no início do século XIX. Mais recentemente, a uva tornou-se famosa (e, em alguns círculos, controversa) por sua inclusão nos vinhos “Super Toscanos” da Toscana.

Austrália. Agora famosa por seus incríveis cabernets, o clima seco do sul da Austrália e o solo de argila vermelha se presta para suavizar a vitivinicultura.

América do Sul. Enquanto o cabernet sauvignon é cultivado em vários países sul-americanos, incluindo a Argentina, o produtor mais conhecido é o Chile em suas regiões Aconagua, Vale do Maipo, Colchagua e Curicó.

Outras regiões. Outros países com produção de cabernet sauvignon incluem a África do Sul, Espanha e Nova Zelândia.

plantação de uvas cabernet
@winedestinations

Quais são as Misturas mais Populares de Cabernet Sauvignon?

A mais famosa mistura de cabernet sauvignon é a mistura Bordeaux, que tradicionalmente combina uvas cabernet com uvas merlot. Além do merlot, o cabernet é freqüentemente misturado com as seguintes variedades de uva:

  • Malbec
  • Petit Verdot
  • Carménère
  • Shiraz
  • Tempranillo
  • Sangiovese
  • Cabernet Franc

Qual é a Diferença Entre Cabernet Sauvignon e Merlot?

Cabernet Sauvignon e Merlot estão entrelaçados, em parte, devido à famosa mistura Bordeaux. Ambos se misturam bem com outras uvas também, o que aumenta a confusão. Cabernet e merlot são, no entanto, uvas diferentes, cada uma com suas próprias forças.

As Principais Diferenças entre Cabernet Sauvignon e Merlot são:

  • O Merlot é frutado, enquanto os taninos fortes do cabernet lhe dão uma amarga vantagem.
  • O Merlot adoça vinhos secos, enquanto que o cabernet seca vinhos doces.
  • Tanto o cabernet sauvignon quanto o merlot envelhecem bem em carvalho, porém o merlot deve ser colhido imediatamente para evitar o amadurecimento excessivo.

Em Bordeaux, o cabernet sauvignon e o merlot lutam pela predominância na mistura de vinhos Bordeaux. Em regiões da margem esquerda como Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, o cabernet forma a maioria, enquanto o merlot governa combinações a partir da margem direita. O solo é o principal motivo da divisão: os vinicultores da Margem Esquerda cultivam cabernet com sucesso em seu solo de cascalho, enquanto os merlotistas da Margem Direita se beneficiam da composição de argila e calcário em seu solo.

4 taças de vinho sendo alçadas em formato de brindis cheias de distintos tipos de vinho
@de_80_seafood_and_wine

Qual é a Diferença entre Cabernet Sauvignon e Pinot Noir?

Enquanto Cabernet e Pinot Noir são ambos vinhos tintos populares, as duas uvas (e os vinhos feitos a partir delas) não poderiam ser mais diferentes:

Ao contrário da dureza do cabernet, o pinot noir é uma uva temperamental, exigindo mais atenção na viticultura e uma poda cuidadosa. Ele cresce apenas em certos climas e em certos momentos.

Os vinhos Pinot noir têm uma cor muito mais clara do que o cabernet sauvignon, com menos taninos e, portanto, uma vida útil mais curta na garrafa.

O cabernet é um vinho pesado, tanto no sabor quanto na textura, enquanto o pinot é excepcionalmente leve e elegante, especialmente para uma uva vermelha.

Cabernet Sauvignon Harmonização 

O Cabernet sauvignon é altamente ácido e profundamente tânico. Quanto mais jovem a cabine, mais substancial deve ser a refeição. O Cabernet tende a melhorar com a idade, de modo que os cabernets mais velhos se emparelham bem com texturas mais suaves. Em geral, alimentos com sabores ou texturas fracas podem deixá-lo com uma desagradável sensação de boca seca.

Os emparelhamentos de alimentos populares para o cabernet sauvignon incluem:

  • Carne bovina Wellington
  • Nhoque de batata com molho de creme
  • Cheddar, mozzarella, ou queijo brie
  • Chocolate preto
vinho cabernet de napa valley 2016  de fundo uma mesa com pratos e aperitivos
@winefromatoz
AllEscort