Vinho Chianti: Gosto, Região e Harmonização

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O vinho Chianti é tão essencial para a cozinha italiana quanto o azeite de oliva extra virgem. Existem poucos prazeres tão distintos como um vinho Chianti torrado, picante e herbáceo ao lado de um prato de prosciutto fatiado ou massa al Pomodoro. 

Descubra mais sobre este prazer saboroso, incluindo os níveis da classificação oficial e como escolher a qualidade. 

O Que é Vinho Chianti

É um blend tinto da Toscana, Itália, feito principalmente com uvas Sangiovese. 

As notas comuns de degustação incluem frutas vermelhas, ervas secas, vinagre balsâmico, fumo e caça. Na parte alta, os vinhos oferecem notas de ginjas conservadas, oréganos secos, redução balsâmica, salame seco, café expresso e tabaco doce.

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taça  de vinho cheio de vinho chianti ao lado uma garrafa de vinho chanti classico
@_365topwines_lm

Chiante é Sangiovese 

O Sangiovese que forma a maior parte da mistura do Chianti é uma uva de casca fina, por isso produz vinhos translúcidos. No copo, o Sangiovese exibe uma cor vermelha rubi com flashes de laranja queimada brilhante – uma tonalidade comumente associada a vinhos envelhecidos. 

Além do Sangiovese, os vinhos Chianti podem conter uvas de vinho como Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, e até mesmo Merlot. As uvas-brancas já foram permitidas no Chianti Clássico, mas não mais. 

Os melhores exemplos do Chianti são uma experiência de degustação visceral. Imagine os cheiros ao passar por uma mercearia italiana: na entrada, há uma tigela de cerejas conservadas. 

O Chianti cheira e tem gosto de Itália. Haverá um pouco de rudeza e picante no paladar, mas estas não são falhas, são características clássicas de Sangiovese.

uvas sangiovese
@tenutacasanova

Harmonização do Vinho Chianti

O Chianti tem sabores saborosos aliados a alta acidez e tanino grosseiro, o que a torna um vinho incrível com comida. A alta acidez corta através de pratos mais ricos em gordura e resiste aos molhos de tomate (pizza!). 

Todo esse tanino seco e em pó torna os vinhos Chianti ideais com pratos que utilizam azeite de oliva ou destacam pedaços ricos de carne como a Bistecca Alla Fiorentina.

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pizza com presunto cozido e manjericão
@vediunpo.siena

Outras Ideias de Harmonizacao do Vinho Chianti  

Os molhos para massa à base de tomate são fantásticos, como o Ragù al Chingiale, feito com javali, de sabor toscano, de sabor lento. A pizza é outro dos pares favoritos e funciona com todos os estilos de Sangiovese, desde os vinhos Chianti mais leves até os Brunello di Montalcino mais ricos. 

Um favorito pessoal é a Bistecca Alla Fiorentina, um bife de porteiro de idade seca do gado Chianina alimentado com grão e acabado com grão. Quando feito corretamente, é um dos pratos de carne mais suculentos do planeta.

Envelhecimento e Classificações do Vinho Chianti

garrafas de vinho sendo envelhecidas
@quenchmagazine

Há muitas diferenças gustativas no vinho Chianti quando se envelhece. 

Envelhecimento Geral

  • Chianti: Envelhecido por 6 meses. Chianti jovem, simples, torto. 
  • Superiore: Envelhecido por um ano. Vinhos levemente mais ousados e com acidez mais suave. 
  • Riserva: Envelhecido por 2 anos. Normalmente, os melhores vinhos de um produtor de Chianti. 
  • Gran Selezione: Envelhecido por pelo menos 2,5 anos (usado somente no Chianti Classico). Vinho top de linha do Chianti Classico. 

O Chianti tem várias sub-regiões. O original é Chianti Clássico. Cada subzona tem requisitos mínimos de envelhecimento diferentes. Alguns dizem que este é um sinal de qualidade.

Classificacoes do Vinho Chianti

  • Colli Senesi: Envelhecido por 6 meses.
  • Colline Pisane: Envelhecido por 6 meses. 
  • Colli Aretini: Envelhecido por 6 meses. 
  • Montalbano: Envelhecido por 6 meses. 
  • Montespertoli: Envelhecido por 9 meses (min.) 
  • Classico: Envelhecido por um ano (mín.) 
  • Rùfina: Envelhecido por um ano (mín.) 
  • Colli Fiorentini: Envelhecido por um ano (mín.)