Tudo Sobre os Vinhos Frisante

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Você já olhou para o frisante, mostrado em uma garrafa cintilante, e já se perguntou o que significa? E como ele difere do espumante?

vinho frisante chandon numa bacia de vidro ao lado 2 taças flauta
@greatwinesoficial

Qual é a Diferença Entre Frisante e Espumante?

Talvez você tenha olhado para uma prateleira de supermercado para encontrar, perplexo, uma garrafa de Prosecco rotulado como “frisante” e outra, próxima a ela, rotulada como “espumante”. Eles são diferentes? Os dois são autênticos Proseccos? Certamente são. Tanto o frisante quanto o espumante são vinhos espumantes, mas diferem no nível de efervescência, ou seja, na quantidade e força das bolhas. Os vinhos rotulados como “frisante” são apenas suavemente espumantes, enquanto os vinhos rotulados como “espumante” têm mais efervescência. 

Conforme os Regulamentos da UE: 

  • Os vinhos frisantes têm entre 1 e 2,5 bar de pressão em 20˚C. Eles são definidos como semiespumantes por lei sendo classificados e tributados como vinhos tranquilos. 
  • Os vinhos espumantes têm um mínimo de 3 bar de pressão em 20˚C. Para vinhos espumantes de qualidade, por exemplo, um com DOP ou DOC, a pressão mínima é de 3,5 bar. A maioria dos vinhos totalmente espumantes, como champanhe, crémant ou sekt, são vendidos com uma pressão entre 5 e 6 atmosferas.

Come é Feito o Frisante? 

Há duas maneiras pelas quais um enólogo pode afetar a quantidade de efervescência em um vinho espumante: o método de vinificação e a quantidade de açúcar adicionado na segunda etapa de fermentação ou tiragem. Isto, no que lhe concerne, afetará a quantidade de açúcar que as leveduras transformam em álcool, um processo durante o qual o dióxido de carbono é liberado e aprisionado dentro do vinho fazendo aquelas deliciosas bolhas. 

No caso da carbonatação, eles precisam simplesmente controlar a quantidade de gás dissolvido no vinho. 

As bolhas podem vir de fermentação parcial ou refermentação, em cuba ou garrafa. 

Prato preto com ostras e limão do lado uma taca de vinho frisante
@winewonders.de

Os vinhos frisantes são mais comumente o resultado da segunda fermentação em tanque (também chamado método charmat). Este é o processo utilizado para a maioria dos vinhos Prosecco e, ao parar a fermentação antes que todo o açúcar seja transformado em álcool, um vinho menos gaseificado e ligeiramente doce pode ser produzido. Ao invés de uma segunda fermentação pode haver uma “refermentação”, sendo efetivamente a conclusão da primeira fermentação alcoólica previamente presa (geralmente por resfriamento do líquido) para então reter o dióxido de carbono durante a conclusão do processo. 

Se esta refermentação acontecer em garrafa, temos o que se chama “Rifermentato”, um estilo muito popular entre os amantes de vinhos de menor intervenção. Estes são frequentemente um pouco nebulosos, uma vez que as leveduras mortas restantes ainda estão em suspensão na garrafa – como em um champanhe não derramado.

Quando Beber Frisante?

Generalizando um pouco, pode-se dizer que o frisante é uma boa escolha quando se quer um vinho alegre, a preços democráticos, que se pode polir alegremente de uma garrafa de”, disse Baudains. Mas alguns frisantes são vinhos alimentícios — como o Lambrusco; outros são aperitivos — como o Prosecco; e outros são vinhos de sobremesa, como o Asti”. 

Os frisantes, ou seja, refermentatos, podem ter uma textura incrível e acompanhar uma variedade de pratos, desde tapas até saladas ricas ou frango assado. 

E o nível de efervescência muda o sabor do próprio vinho? Estritamente falando, a quantidade de dióxido de carbono não afeta o sabor de um vinho. Pode, no entanto, afetar nossa percepção de aroma e compostos de sabor. Por outro lado, o frisante é geralmente destinado como um estilo fresco, abertamente aromático, frutado, marcadamente diferente do tradicional método espumante (como o Champagne ou Franciacorta) onde os aromas secundários e terciários, derivados da vinificação e envelhecimento, tendem a predominar. Todos os frisantes são feitos de uvas com caracteres varietais distintos, por processos que visam manter na fruta e no aroma, por isso são vinhos [muitas vezes] saborosos.

vinho branco frisante de lata, servido numa taça de vinho, ao lado uma fatia de torta de limão
@dondocaesmalterianatal

O que é Frisante chamado Fora da Italia?

Os estilos semi-espinhosos não são, é claro, exclusivos da Itália. 

Aqui está uma breve descrição dos estilos e nomenclatura em outros países:

  • Espanha — como vino de aguja – o Txakoli, do País Basco, produz grandes exemplos, com incrível acionamento mineral e salinidade. 
  • Portugal — como vinho frizante — o vinho verde é o exemplo quintessencial, produzindo vinhos suavemente picantes, tanto brancos como tintos, ideais para o consumo no verão. 
  • França — como vin pétillant – o Muscadet gaseificado é um clássico absoluto, perfeito ao lado de um prato de ostras. E o Pét-nat (pétillant naturel) tem um retorno emocionante, agora presente em bares de vinho em todo o mundo. 
  • Alemanha – como perlwein.
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