Vinho Rosé: O Que É E Como Harmonizar

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O rosê é uma categoria de vinho frequentemente negligenciada. É uma pena, pensamos nós, porque é perfeito para dias quentes de verão, combinado com praticamente qualquer cozinha de clima quente. Há uma enorme diferença entre os vinhos “blush” americanos e os verdadeiros rosês, e a diferença é como a noite e o dia. Se você provou apenas um copo ou dois (ou nenhum!) e pensa que o rosê não é para você, sugerimos fortemente que dê outra olhada. 

Como o Rosé é Feito?

O Rosê está situado no meio do espectro do vinho branco-vermelho.

Muitas pessoas erroneamente pensam que o rosê é uma mistura de vinhos tintos e brancos acabados. Não é. De fato, na França, tal prática é ilegal — exceto na região de Champanhe. E mesmo lá, esta mistura é raramente utilizada. Em vez disso, o rosê é feito alterando ou encurtando uma etapa chave na elaboração do vinho tinto — a etapa do “contato com a pele da uva”. O enólogo incorpora vermelho das peles das uvas durante a vinificação, e interrompe esse processo antes que ele atinja completamente os níveis de vinho tinto.

É o seguinte: quase todas as castas de uva produzem suco claro. A cor em quase todos os vinhos vem das peles, não do suco. Com um Rosé, a cor geralmente vem do contato da pele com o suco, mas o processo é abortado (e as peles removidas) antes de ser qualificado como um vinho tinto:

  1. As uvas vermelhas são levemente esmagadas e deixadas a macerar com suas peles vermelhas por um tempo (normalmente 1-3 dias).
  2. Quando o enólogo está feliz com a cor do rosê, ele remove a casca, as grainhas e os caules do tanque. 
  3. Se o enólogo desejar adicionar mais tanino e cor, parte do suco rosa do “mosto” de massa sólida é removido, o que intensifica as notas de vinho tinto e tanino. 

Como resultado, um grande Rosê tem o corpo de um vinho tinto. Mas é servido fresco, e é extremamente refrescante. 

As castas comuns utilizadas são Grenache, Pinot Noir, Zinfandel e Tempranillo. Os termos mais comuns utilizados para descrever o perfil do sabor são grapefruit, morango, framboesa e amora preta.

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uma taça servida com vinho rosé
@toplin2906

Estilos Do Rosé

Se você não experimentou rosê, ou não teve um recentemente, comece com um rosê seco com osso da Provença. Há alguns rosês secos fantásticos que são absolutamente perfeitos para jantar na primavera e no verão. Os Rosé tradicionalmente secos são Feitos de Grenache, Syrah, Sangiovese, ou Pinot Noir. Os Rosés tradicionalmente doces são geralmente feitos de Zinfandel Branco, Merlot Branco ou Pink Moscato. Você não pode realmente dizer se um rosé é seco ou doce pela cor – você realmente deve saber mais sobre a variedade da uva, e o estilo típico regional. 

O estilo deste vinho é bastante variado, mas certas regiões deixaram sua marca. Desde o refrescante meio-seco do Vale do Loire (França), até vinhos secos com osso, muito poderosos como o Languedoc-Roussillon da Provença (França), até vinhos mais doces como o Zinfandel branco, tipicamente da Califórnia, você deve encontrar uma ótima opção para um piquenique, almoço ou jantar de verão.

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foto de uma taça sendo servida com vinho rosé
@bebidasguilui

Às Dez Uvas Primárias Utilizadas no Rosê são:

  • Provença – frutado e delicado 
  • Grenache – frutado 
  • Sangiovese – morango frutado 
  • Tempranillo – luz, melancia 
  • Pinot Noir – frutado e delicado 
  • Syrah – saboroso, morango
  • Cabernet Sauvignon – saboroso, cereja profunda 
  • Zinfandel – doce Martelo – seco e rico 
  • Mourvèdre – florido e frutado

Temperatura de Serviço

Achamos que o rosê é melhor apreciado a 45-55 °F ou 7-13 °C.

Harmonização com o Vinho Rosé

Aperitivos

  • Anchovas (aperitivos, canapés) — experimente uma simples Manteiga de Anchovas espalhada sobre bolachas 
  • Melão e Prosciutto 
  • Saladas 
  • Aperitivos de azeitonas 
  • Hum mus
uma pessoa com uma taça cheia de vinho rosé ao lado uma porcão de azeitonas
@trikaval

Pratos Principais

  • Caranguejo 
  • Ovos 
  • Pizza 
  • Camarão 
  • Peixe frito 
  • Peixe grelhado 
  • Lagosta 
  • Atum 
  • Sanduíches e Wraps 
  • Turquia 
  • Cuscuz 
  • Salmão 
  • Hambúrgueres 
  • Salsichas grelhadas 
  • Frango grelhado
uma caixa cheia de sushi, ao lado uma garrafa de vinho rosé uma taça servida com vinho e uma rolha
@vivendodemomento

Para nós, o rosê nos faz pensar no verão. É melhor servido fresco, e muitas vezes é mais refrescante que um grande vinho tinto em um dia quente de verão.

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Procurando Inspiração?

Como Rosê trabalha tão bem em um clima quente, experimente uma destas culinárias de clima quente:

  • Pratos gregos 
  • Comida mexicana 
  • Comida tailandesa 
  • Alimentos provençais 
  • Comida indiana 

Desfrute em uma piscina ou em um piquenique.

 Então vamos lá, dê uma chance ao rosê – pode ser como redescobrir um amor de verão